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冷水机工作的原理是利用液体汽化时需要吸收大量的潜热来进行制冷的，当液体处在容器内时，液体汽化形成蒸气，若此容器内除了液体及液体本身的蒸气外不存在任何其它气体，那么液体和蒸气在某一压力下将达到平衡。
如果将一部分饱和蒸气从容器中抽走，液体中就必然要汽化一部分蒸气来维持平衡。液体气化时，需要吸收热量，此热量称为汽体潜热，汽体潜热来自被冷却对象，它使被冷却对象变冷，或者使它维持在低于环境温度的某一低温，从而达到制冷的目的
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